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为什么多吃水果和蔬菜对健康有这么多益处呢？这是因为，蔬菜和水果除了是维生素、矿物质和膳食纤维这些在人体内发挥至关重要作用物质的来源外，还是植物营养素的重要来源。接下来让我们来了解植物营养素是如何保卫我们身体健康的！植物营养素的保健功能，植物营养素对健康的主要作用有：抗氧化，调节免疫，降低慢性疾病风险（保护心血管），抗炎、抗微生物，调节血脂血糖以及保护视力等。抗氧化，氧化损伤是人体健康的大威胁之一。人在身体代谢和环境应激条件下会产生一种叫做自由基的物质，它的过多积聚是人体氧化损伤的主要原因。

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铜:与植物体内的氧化还原反应和呼吸作用有关,对蛋白质代谢及叶绿素的形成有重大影响，增强光合作用和促进花粉萌发和花粉管伸长,提高结实率。参与作物的作用,催化植物的氧化还原反应。促进蛋白质、碳水化合物的代谢与合成，起到抗寒、抗旱作用，增强植株的抗病能力。缺铜:禾本科作物植株丛生,顶端逐渐发白，通常从叶尖开始 ,严重时不抽穗,或穗萎缩变形,结实率降低或籽粒不饱满,甚至不结实。果树缺铜,顶梢上的叶片呈叶簇状,叶和果实均褪色,严重时顶梢枯死,并逐渐向下扩展。

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SOD俗称超氧化物歧化酶，是生物体系中抗氧化酶系得重要组成成员，广泛分布在微生物、植物和动物体内。能消除生物体在新陈代谢中产生的某些有害物质。人体自身产生SOD吗？人自身能合成SDO，但人在25岁以后，甚至更小的时候由于疾病、年龄的关系，人体自身的SOD合成量逐渐减少。这正是人为什么从25岁后开始容易疲劳、生病、皮肤弹性下降、记忆力减退的原因。SOD有什么作用？SOD可以分解人体的自由基，将它变成对人体无害的水分子和氧分子，消除组织细胞脂质过氧化。具有维持机体自由基的平衡，深度调节睡眠质量，提高机体的免疫力。激发青春活力，延缓衰老等作用。

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赢咖3SOD进行化学修饰和微胶囊化后，稳定性大大提高，且本身活力也保持较高水平。因此极大地促进了SOD在食品工业中的应用，主要有：①作为保健食品的有效成分，如作为添加剂加入保健品口服液、酸奶、啤酒等；②作为抗氧化剂，抑制过氧化酶的作用，如用于果蔬采后保鲜。SOD与植物生物和非生物胁迫抗性有很重要的关系。SOD在植物基因工程中的应用广泛受到科研工作者的关注和重视，试图通过转SOD基因技术来培育高抗逆农作物新品种已成为国内外研究热点之一。

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由于自身就是生物体内存在的酶，SOD在医疗临床中应用具有先天优势，可以克服某些合成药物带来的副作用。SOD在医疗临床中的应用范围主要有：①延缓衰老，清除自由基，阻止自由基连锁反应的作用；②治疗炎症性疾病，如近的研究表明Cu/Zn-SOD是布鲁士流产菌的抗体免疫原；③治疗缺血-再灌性综合症，SOD可明显减轻对组织器官的损坏程度；④防治肿瘤和癌症，抑制或加强SOD作用均可以作为治疗和预防肿瘤研究的思路和方法。